漫谈西藏的饮食
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民以食为天。特别是对于我们国人来讲，丰富多彩的“饮食文化”已成为中国悠久历史文化的重要组成部分，并常常因此引以为傲。 现如今，任何事物但凡冠以“文化”这两个字，似乎就升华了、脱胎换骨了。然而文化是个大概念，也是个看似简单、实则深奥的东西，我辈凡人还是离它远一点为妙。但是单纯的关于饮食，我们倒可以畅所欲言，各抒己见。不论是看到的、听到的、吃过的、没吃过的、想吃的，均可略书一二，权当人生经历的简单记录。 西藏的饮食没有自成一家，也没有成派成系，更不谈在全国流传推广，但其鲜明浓郁的地方特色却也让无数人向往。西藏地处世界上最大最高的青藏高原，平均海拔4千米以上，有着“世界屋脊”之称。西藏的空气稀薄，日照充足，气温较低，降水较少。这里年平均气温为8度左右，每立方米空气含氧量只相当于平原地区的60%左右。这种特殊的地理、气候环境直接决定了其饮食文化的特点。 一般来讲，西藏的饮食以牛羊肉、糌粑、酥油和茶叶为主。众所周知，牛羊肉、酥油等热量很高，属高脂肪，高蛋白食品，这也因此有助于西藏人民抵御高寒缺氧的气候环境。 牛羊肉是藏族人民的主要食物，据说牧区群众每月每人食用量可达60斤左右，而其中又以食牦牛肉为主。牦牛与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”，在西藏其生长期一般在六年左右。西藏牦牛的饲养基本上属于原始自然的生长过程，逐水草而居、不喂任何人工饲料添加剂，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，加之当地未受任何污染的良好生态环境，使牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，低脂肪，高热量，肉质细嫩，味道鲜美。 藏族人民有生食牦牛肉的习惯，一般在每年的11月份牦牛宰杀后，将其悬挂在阴凉处，冷冻风干，需要的时候就拿下来食用。也有的喜欢生食新鲜的牛肉，那对我们来说只能望而却步了。 糌粑是藏族的主食之一，它的主要原料是青稞。制作时先将青稞晒干炒熟，磨成细面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加点酥油茶，用水不断搅匀，直到把糌粑捏成团为止（“粑”就是成团的意思。）由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑，再找一点茶水就行了，不必起灶用火做饭。但因制成的糌粑含有大量脂肪，不宜食入太多，应少食多餐，这样才有利于消化吸收。 酥油是藏族群众生活中不可缺少的食品,酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，藏族人民主要是打成酥油茶,也可放入糌粑调和着吃，逢年过节也用其炸制食品等。同时在西藏大小寺庙内长年不熄的灯也是用酥油来作燃料的。 茶叶深受藏族人民的热爱，饮茶在藏胞生活中有着特殊的地位。因西藏属高寒地区，日常生活中需要摄入含热量高的糌粑、奶类、酥油、牛羊肉等。但在高原，没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又防止燥热，故藏民在长期的生活中，形成了对茶的特殊依赖。茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、奶茶和清茶。 酥油茶是先把茶砖或泡茶熬煮，滤出菜汁，倒入茶罐，放在一旁待用；然后从茶罐中取适量的浓茶汁加上适量开水，再加上适量盐，便倒入“董莫”（即酥油茶桶），放入酥油，用力将“甲罗”（打酥油茶用的木棍）上下来回几十下，待酥油全部融解后，再倒进锅内加热，便成了可口的酥油茶。酥油茶因为有酥油，所以能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料；酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑的作用。奶茶有两种：一种是茶水烧开后，直接加牛奶放盐即可。还有一种奶茶，因为加糖，所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。而清茶则是指不加酥油和牛奶，直接放茶叶和盐，平常随时饮用。 西藏地域辽阔，在饮食上虽有共同点，但不同的地区也都有自己不同的特色，饮食的种类也是不胜枚举。因曾在昌都江达工作，就把在当地接触到的介绍给大家，如果喜欢，不妨亲自去当地一饱口福。 煺：一种糕点，由酥油、奶渣、糖等调和揉制而成 卓（音）：类似于内地的麻花，用青稞面或面粉炸制而成，有五谷丰登的意思。 土豆炖牦牛肉 人参果：人参果煮熟，加酥油、白糖拌制而成，味鲜美，营养丰富 血肠：牛肠内添加奶渣、糌粑烹制而成 随着经济社会的不断发展，西藏早已发生了翻天覆地的变化，人民的生活也是日新月异。特别在饮食上，各种蔬菜瓜果、各色美味佳肴已成生活中的常态，这应该是百姓的幸事、福事。只是希望，在社会日趋同化的今天，那些颇具地方特色的文化、习惯、风俗等更好的保留、保存和传承。 西藏烹饪餐饮饭店业协会 赞赏 |
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