欢迎同学们收听本期的美食美旅，我是大家的老朋友aa，上一期给大家介绍了八大菜系的徽菜，是不是听着就让大家口水连连呀？拉萨作为一个传统的旅游城市，春天有雪后的林芝，夏天有解封的纳木错湖，秋天有热闹的沐浴节，冬天有纯净的雪山。在各色的美景衬托下，人们往往都忘了拉萨也有不亚于八大菜系的美食，今天我们就来聊一聊拉萨的特色美食吧。

西藏菜又叫做藏餐，用料十分广泛，而且独具特色。最具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑（zānbā）、酥油茶和青棵酒，这些相信大家都耳熟能详了。西藏人喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，做菜喜欢用很多香料。

在拉萨，因为林芝的资源极为丰富，藏餐筵席用的原料都是山珍野味。比如松茸烧藏鸡、手掌参炖藏鸡、冬虫夏草炖鸭、烤藏香猪、青岗菌烧藏香猪，怎么样？是不是听起来就觉得名贵？当然藏餐里也有普通的蕨麻米饭、灌汤包子、荞麦烧饼、土制血肠、还有美味的风干牦牛肉。荤素搭配，营养丰富，口感鲜美，看着虽然质朴无华，但是饱含了拉萨的地方习俗。

在拉萨有一个一年当中最为隆重的节日，那就是雪顿节，其实雪顿节又叫做酸奶节，在各种酸奶中，拉萨人最喜欢的就是牦牛酸奶了。牦牛酸奶虽然没有酥油茶那般声名在外，但牦牛老酸奶在加工过程中不添加任何添加剂，采用新鲜牦牛奶加热煮熟，然后把牛奶降温到40℃左右混入隔夜酸奶，封口自然发酵而成。牦牛老酸奶呈豆腐脑状，十分酸爽。吃的时候一般会加入一些白糖，缓和酸劲。在拉萨的街巷里，从早晨到傍晚都有摊贩用竹筒装牦牛酸奶在贩卖，一般5块就能买到一杯。

在夏天，更受欢迎的就是用牦牛酸奶做成的酸奶冰棍，一般一块钱一根小冰棍，冰凉酸爽十分解暑。

在拉萨还有凉粉，这其实是内地很普遍的小吃，相信很多人都吃过，主要是由大米，绿豆粉或者红薯粉制作而成。制好的凉粉晶莹剔透，爽口顺滑，具有粗粮所特有的醇香。凉粉遍布拉萨的大街小巷，它的独特之处就在于它所添加的特殊调料，一种焦红色的辣椒椒油。采用十几种材料研磨调配，烹炒而成，具有高原油碟所独有的焦香味。在别的地方可是吃不到的。还有一种凉粉衍生来的特殊吃法，把小饼一分为二，垫上一小块凉粉，再涂抹适量的辣椒调料，饼香，粉凉，一硬一软，别有一番风味，这就是凉粉饼。

冲赛康市场是拉萨极有名的老牌交易市场，在这里有很多干货，调料，奶干乳酪等各种食物摊位，当然自然少不了美味的青稞爆米花。对就是爆米花，藏族人是不怎么磕瓜子的，而青稞爆米花粒小，清淡，很适合当作打发无聊时间的零嘴小吃。青稞爆米花不添加任何添加剂，口味较为清淡，嘴巴痒痒了就抓一把青稞爆米花细细咀嚼，自有一番滋味。

很多同学都喜欢吃面，手擀面，热干面等等。在拉萨，拉萨人也喜欢吃面，不过他们吃的是藏面。藏面在一般的茶馆里都能吃到，面条的吃法有点类似武汉的热干面，但要粗些。藏面的面条压制好后，要先煮熟晾干，食用前在沸水中抄一下，然后倒入盛有牛肉汤的碗里，撒上葱花和牛肉丁，辣椒酱料可自己酌情添加，一碗鲜美飘香的藏面就大功告成了。这样一碗藏面看似简单无奇，其实真正的特色就在这牛肉汤中，做藏面的汤料都是高原牦牛肉做的汤锅，实实在在，独具藏族风味。而面条是小麦中添加少量青稞粉制作而成，面条多了几分韧劲。在一般茶馆里藏面的牛肉丁是没经过卤制，虽然吃起来口感稍显不佳，但更显得原汁原味。

这些年，越来越多的人前赴后继的奔往拉萨。这座神圣的精神荒岛，承载了太多人的精神寄托和遐想。在被壮阔的雪域美景和布达拉宫所吸引时，在拉萨老城的大街小巷，也会被这藏地特有的美味小吃所诱惑。

本期的美食美旅就到此结束了，让我们下周周日再相约广播前。

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版面设计丨陈伟波

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