编辑：兰云峰

一、中国及西方国家传统燕麦文化源流

燕麦，一般分为带稃型和裸粒型两大类。欧美等国栽培的燕麦以带稃型的为主，称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型为主，称为裸莜麦。

内蒙古阴山北麓是世界裸燕麦（莜麦）的发祥地，世界权威农学家公认：“裸燕麦起源于中国”；“大粒裸燕麦（莜麦）绝对起源于中国”。中国与蒙古国接壤地带是裸燕麦这个物种诞生的地方，裸燕麦的正统基因诞生于中国蒙古高原南缘（阴山山脉北麓）并延续至今。那里是中国的“燕麦故乡”。

在东西走向绵延多千米的阴山山脉北麓，是蒙古高原的南部边缘地带。以武川县为核心区的东西毗邻地区（俗称后山地区）被誉为世界裸燕麦的发源地。

中国也是裸燕麦的主产区。裸燕麦的种植面积占世界裸燕麦种植总面积的92%以上。

中国裸燕麦人工种植、开发的历史已有多年。但是，最初只是作为牲畜的饲料，到了秦代，人们开始大量的食用它，并且广泛种植。魏晋南北朝时期，已经成为西北地区的主要粮食作物和经济作物。

历史上，燕麦产业在我国跌宕起伏，风风雨雨，发生过多次兴衰。长期以来，被划定为冷凉气候条件下适宜高纬度、高海拔、高寒地区种植的作物。主要在国内许多山区、高原和北部高寒冷凉地带种植。

目前，主要种植区位于内蒙古的阴山南北、河北省的阴山和燕山余脉、山西省太行山及吕梁山等区域，播种面积约占全国的70%左右。这些地区既是我国燕麦加工业的主要原料产地，也是我国燕麦传统文化的主要传承地区。

燕麦既是优质的粮食作物,又可以作为良好的饲草料作物。

长期以来，欧美国家种植燕麦，主要是用作饲料（燕麦籽实）、饲草（燕麦秸秆、稃壳等），饲喂马匹、牛羊等家畜。

作为食品开发食用的历史不足年。直到在年，美国才将燕麦籽实认定为健康食物，并推荐作为早餐食物(燕麦片粥)。从此，由桂格公司生产的第一个燕麦加工型产品--燕麦片问世，燕麦作为人类的食品才逐步得到欧美国家的认可和推广。

我国西北地区以裸燕麦面粉（莜面）为主要食用形式并延续至今，而且逐渐形成了以莜面为代表的西北传统饮食文化。

历史上，裸燕麦从发源地--以内蒙古武川县为核心的后山地区（阴山北麓）繁衍传播出去，在广袤的中国大地上走得很远。不但走进了南方湖广、云贵川地区，也走进了西北的青藏高原地区。

在明清两代被称为“草原丝绸之路”的绥蒙商道上，晋商驼队就是带着炒熟的莜面作为干粮创造了繁荣的中（蒙）欧海外贸易。

我国的裸燕麦也走向了国外。自唐代开始，裸燕麦沿着茶马古道、草原丝绸之路、张库大道（张家口-库伦）等从我国的内蒙古、新疆、西藏等地传播到俄罗斯、智利等国家。

皮燕麦，是沿丝绸之路由发源地中亚和小亚细亚地区传入我国的，距今也有约0年的种植历史了。皮燕麦在我国至今一直是用作家畜的饲草饲料。

俗话说：“五谷杂粮、燕麦称王”。在我国，燕麦被称为：五谷之首，九粮之尊。美国《时代》杂志认定燕麦为“全球十大健康食物”中唯一的谷类食物。

一方水土养一方人，也养一方作物。北方众多的高山、高原、高纬度寒凉地区滋养了抗逆性强大、品质好、营养丰富的谷类作物燕麦，也养育了顽强、刚烈、木讷、善良的产区人民。燕麦，作为产区主粮，对于当地民风民俗、地方文化，乃至人们集体性格的塑造都有着深刻持久的影响。

如今，千百年来依赖民间口口相传的燕麦传统生产文化、饮食文化，正在日益受到产地政府及相关部门的重视，并且作为文化传承载入史册。

二、燕麦（莜麦）、莜面产业发展的品牌化战略

中国“燕麦（莜面）之乡”--武川县作为裸燕麦（莜麦）发祥地和核心产区，十分重视对莜麦、莜面的种植历史、传统食用技艺、民间文化传承，以及品牌资源等方面深入系统的挖掘、整理和打造。积极推动武川莜麦和莜面产业、文化双双走向全国，走出国门。

9年，武川莜面制作技艺列入自治区级非物质文化遗产名录。

从年至年，已经连续举办四届“内蒙古·武川莜面文化节”，有力地提升了武川莜面的品牌效应。

年，国家质检总局批准“武川莜面”为地理标志产品。

年的9月23日，内蒙古首届“中国农民丰收节”在四子王旗召开，推出“内蒙古味道之特色食品”共计35种，“武川莜面”位列其中。

近年来，“武川莜面”、“乌兰察布燕麦”相继成为国家地理标志农产品。

“呼和浩特市武川县莜面传统制作技艺”和“张家口地区崇礼县等地莜面传统制作技艺”被列为省（自治区）级“非物质文化遗产保护名录”，并且正在申报国家级非物质文化遗产名录。

年，“中国美食走进联合国.内蒙古莜面美食品鉴会”在联合国总部举行。联合国秘书长潘基文到场观看“搓莜面表演”，并接见表演人员。

年“中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动，在法国巴黎举行。本次活动中，内蒙古西贝公司将莜面美食和制作技艺向联合国官员、中国驻法国使馆人员、各国嘉宾进行了完美的展示，莜面美食的魅力引起了轰动。

西贝传承中国莜面传统制作技法，推广莜面健康美食，传播莜面文化，为推动申请中国莜面文化加入世界非物质文化遗产名录做出积极的行动。并且将莜面餐饮作为文化来经营，来传承。推崇“俺们吃的是一种文化”的理念。

从20世纪70年代末80年代初开始，我国逐步开展了裸燕麦新型食用加工产品的研究、开发，并且陆续开发出多种燕麦现代加工型食用产品。

三、燕麦新文化兴起并且与燕麦传统的餐饮文化共同形成对燕麦产业的双轮驱动

燕麦的营养价值和保健功能越来越受到广大消费者的认可，消费人群不断扩大，燕麦食品已经从产地为核心的区域性食品逐步走向全国性食品；由传统的面食食品发展成保健、康复等功能性食品。

经过40年的快速发展，国内各地大中型超市、农贸市场、粮油市场已经都可以看到各类燕麦传统和现代饮食产品。食用人群已经由原来的几千万人，快速发展到几亿人。燕麦已经从产区的小主粮，逐渐成为国内新的大众主粮。

随着国民膳食结构调整，餐饮习俗及餐饮结构的变化，以及康复、保健等方面的需求拉动，国内燕麦食品的需求量正在迅速上升。

随着燕麦精深加工技术的研究发展及其新型食品研发力度的持续加大，燕麦新型加工产品陆续上市，燕麦产业正在逐步走向传统食品与新型食品并举，双轮驱动的新局面。

四、欧美燕麦餐饮文化及现代燕麦加工业对中国的影响

西方燕麦文化对中国燕麦文化的影响，是从近代开始的。随着一百多年来国人陆续走出国门，特别是新时期改革开放四十多年来，中西方文化广泛、深入的交流，欧美以燕麦米（粥）早餐、燕麦面包为代表的西方传统燕麦文化走进我国。

近年来，随着欧美现代燕麦加工业的发展，燕麦现代新型加工产品，以及相关加工企业也快速进入我国。从东南沿海登陆，向西北推进，从大城市向中小城市推进。目前，西方燕麦产品已经全面进入我国城市市场。

五、中国现代燕麦加工业的发展，催生了新的燕麦文化。

我国燕麦种植和食用历史悠久，民间传统燕麦餐饮制作方法及饮食种类很多。随着国内现代燕麦加工技术的发展，涌现了一些新型燕麦现代加工食品及其饮食方法，深受消费者，尤其是青少年消费者的喜爱。并且，催生出一批现代燕麦文化。主要有：燕麦养生文化、保健文化、食疗康复文化、营养膳食文化等。

六、中国燕麦走出国门，对国外燕麦文化的影响

对燕麦的认识，西方与中国差异很大。西方与中国首先获得的燕麦种是不同的。导致长期以来对燕麦的应用不同，认识自然也就不同。

西方首先获得的是皮燕麦，皮燕麦由发源地中亚地区传入中国约有0年的历史，在元朝时期由蒙古大军征伐欧亚大陆时作为军队粮草带到了西亚和欧洲。并且在那里发扬光大。

皮燕麦颖壳坚硬，不易剥离，在加工技术不发达的古代，只能做饲料，尤其是军队战马的精饲料。

中国是裸燕麦的发源地，也是皮燕麦的发祥地。中国人将裸燕麦人吃，皮燕麦喂马，人吃马喂，人强马壮，才有了元朝时期蒙古人横跨欧亚大陆的辉煌历史。

古老的燕麦，在中国种植和食用的历史长达数千年，产地的劳动人民早已经形成了一套传统的因地制宜的完整种植、田间管理、收获、加工、存储技术；同时也创造、发明出40多种传统手工燕麦食品制作产品，以及与之配套的相关食用技术。勤劳智慧的劳动人民在长期的生产实践和餐饮生活中，将燕麦的生产和食用技术一代代地传承了下来，浓缩、沉淀，成为了十分珍贵的、悠久的燕麦文化。相信我国的燕麦传统餐饮文化今后也会走出国门。

随着人们对燕麦在营养、保健等多方面的认知越来越广泛、深入，以及燕麦食品精深加工技术研发成果的不断推出应用，燕麦在食品、医药、化妆品等领域也有了十分广阔的应用前景，对燕麦原粮的需求量也在大幅度地增加。

我国是燕麦生产大国，但不是加工强国。我国燕麦年产量的70%以面粉形态直接进入千家万户的厨房手工制作成各种传统面食食用，用于企业粗加工的约为20%，精深加工的占比仅为10%。

裸燕麦与皮燕麦相比，具有营养含量高、易加工、出成率高，深加工的成本低等优势。

七、国内外燕麦现代加工产品开发生产现状

国外燕麦初级加工产品主要包括：精选燕麦粒、切割燕麦、燕麦片系列、燕麦粉和燕麦麸。

燕麦精细产品主要包括燕麦淀粉、燕麦可溶性纤维素、燕麦抗氧化活性成分等。

我国开发的现代燕麦加工产品主要有：高纤维燕麦片、燕麦精粉、燕麦全粉、燕麦米、燕麦方便面、燕麦饮料、高纤维麸皮、燕麦葡聚糖、燕麦淀粉、燕麦蛋白质和燕麦油等。

目前，高温短时挤压膨化技术、红外线灭酶技术、微波提取技术、超微粉碎技术和二氧化碳超临界流体萃取技术等食品高新技术正在逐渐应用到国内的燕麦产品加工中。

国内外现代燕麦加工产品主要类型，大致可以归为六类，即燕麦粉类、燕麦片类、燕麦米类、燕麦饮品类、燕麦深加工类及非食品类。1、燕麦粉类粉类燕麦食品主要指以燕麦粉为原料加工成的食品，占我国燕麦总消费量的50%左右。主要加工类型有燕麦面条、燕麦方便面、燕麦炒面等。

2、燕麦片类燕麦片因食用方便，且几乎保留了燕麦中的所有营养成分，是燕麦食品的主要加工形式之一，是欧美各国主要的早餐食品。燕麦片主要有三种类型：原燕麦片、快熟燕麦片和挤压冷冲调燕麦片。原燕麦片食用时需要煮沸3min；快熟燕麦片也叫即食麦片，食用时用沸水冲后加盖焖3min即可。冷冲调燕麦片因为高温挤压而熟化，可以与凉牛奶冲调食用，亦可作为休闲食品干吃。

3、燕麦米类

燕麦米指用燕麦籽粒进行破壁处理、灭酶处理，能像大米一样消费的产品。燕麦米又分成全生类和半熟类。

还有复合型燕麦米，是用燕麦、大米等谷物适量复合添加，降低了纯燕麦米口感粗糙的缺点。4、燕麦饮品类燕麦因蛋白质含量高，制成饮料可以解决食用谷物需要再加工的麻烦。燕麦饮料具有燕麦本身特征性风味，色泽乳黄，具有良好的流动性，经常饮用可有效增加可溶性膳食纤维的摄入量，可获取燕麦中的大部分营养成分，具有良好的保健功能，可满足当前人们希望保持生理健康和营养膳食平衡的需求，同时也使燕麦产品的附加值大大提高。

4、燕麦酒类

目前，市场上燕麦酒类有：燕麦白酒、燕麦红曲黄酒（黄酒）、燕麦营养酒等种类。

燕麦深加工类主要包括：燕麦蛋白多肽、燕麦β-葡聚糖、燕麦膳食纤维、燕麦油等燕麦深加工产品，产品形态多为胶囊或冲剂。

燕麦蛋白多肽能够增强人体免疫力；燕麦β-葡聚糖具有降低血脂、控制血糖、防止便秘、改善肠道微环境等功效；燕麦膳食纤维具有减肥、预防结肠癌、预防心脑血管疾病作用；燕麦多酚类能够消除人体内过多的氧自由基而起到强身健体的功效；燕麦油脂具有软化血管的功效。

6、非食品类燕麦作为化妆品原料具有许多优异的功效，具有抗氧化、抗衰老、防刺激、保湿、修护皮肤、清洁清爽、成膜等功效。将燕麦提取物加入到化妆品中，利用其各种有效成分功效的综合作用，可以制成天然功效性化妆品，如面膜、润肤霜、洁面乳、沐浴露、香波、护发素等产品。

七、燕麦米的几种现代新烹调食用方法

1、焖米饭:先将燕麦米单独浸泡15分钟以上。将燕麦米和大米按照1：2的比例混合焖饭（备注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合焖饭）。

2、牛奶燕麦饮：

用料：燕麦片二十克，牛奶一百克，鸡蛋一个，清水一百二十克。

把燕麦和水一起放在锅中煮制，煮开以后转为中火，再把鸡蛋磕开到锅中，搅拌成蛋花，等蛋花熟透以后并火取出。

取少量的白糖加入到燕麦粥里面，再把准备好的牛奶倒进去调匀后就可饮用。

3、燕麦香米粥品烹饪法：

全胚芽燕麦粥：全胚芽燕麦米不要洗淘，因为全胚芽燕麦米的表层有一层营养价值很高的燕麦素不可以洗掉。每次煮2两够一人吃两顿，一次吃两碗。

日常用全胚芽燕麦米煮粥的方法是，米与水的比例为1：15，以1：20的比例效果更好，不要煮得太稠。

用一般的铝锅或者沙锅煮，不要用炒菜的铁锅煮，不然颜色不好看；刚开始大火煮，水开后，转温火，只要水在翻滚就可以了。并且水开后，盖子半盖煮，不然水会漫出，温火煮45-60分钟。

4、燕麦南瓜粥：养胃减肥两不误。

原料：燕麦香米g、南瓜50g

做法：燕麦香米洗净清水浸泡30分钟，南瓜去瓤去皮后切块备用。把浸泡过的燕麦香米放锅内(比平时煮粥时水要略高一些)，置火上，大火煮沸后换小火煮30分钟。待米煮软后可加入南瓜再熬10~15分钟即可。

5、燕麦芝麻粥

原料：阴山优麦燕麦香米g、熟芝麻10g、葡萄干10g。

做法：熟黑芝麻一勺，用擀面杖擀成粗粉，烧开水，加入燕麦香米，开锅后小火煮50分钟，盛出。洒上芝麻粉，葡萄干装饰即可。

功效：有调节便秘，调中和胃，还可治心悸、气短、纳差、乏力等症。

6、蘑菇菜丝燕麦粥

原料：阴山优麦燕麦香米g、蘑菇50g、青菜10g

做法：青菜和蘑菇切成丝，烧开水，加入燕麦香米，开锅后小火煮40分钟，加入切好的蘑菇和菜丝小火煮10分钟，加少量的盐搅拌均匀即可。

功效：滋阴清热，生津养胃。适用于糖尿病尤其是口渴症状明显者。

7、燕麦枸杞粥

原料：阴山优麦燕麦香米g、枸杞20g。

做法：烧开水，加入燕麦香米，开锅后小火煮40分钟，加入枸杞小火煮10分钟即可。

功效：补肝肾、益气血，可治高血脂、肝肾亏损、须发早白、头晕耳鸣、腰膝酸软、大便干结等症。

8、燕麦莲子银耳粥

原料：阴山优麦燕麦香米g、银耳10g、莲子15g、红枣10g。

做法：燕麦香米浸泡30分钟，银耳和莲子要浸泡2小时，然后将燕麦香米、莲子、银耳、红枣放到电饭锅内加入适量的水一起煮。

功效：可清肝、明目、降压，还可治疗目赤肿痛、怕光流泪，头痛头晕。

9、绿豆红豆燕麦粥

原料：燕麦香米g、绿豆20g、红豆20g。

做法：燕麦香米浸泡30分钟后将燕麦香米和绿豆红豆一起放入电饭锅加水烹制。

功效：可以降血压，治疗头痛头晕，明目清肝泻火，治疗目赤肿痛，还可软化血管，降脂减肥。

八、国内燕麦市场未来发展趋势

1、早餐消费持续增长推动燕麦食品消费需求

当前，人们生活品质不断提高，膳食理念不断增强，早餐食品已不仅满足于饱腹和感官享受，而且更加注重食品的营养补充、发育促进、疾病预防和辅助医疗等功能特性。燕麦食品作为营养丰富的谷物食品，营养成分全面而均衡，已成为重要的早餐食品之一，其在早餐市场的消费需求会逐渐提升。

2、休闲食品市场的增长将带动休闲燕麦食品的消费

近年来，伴随着人均收入的提高，消费升级持续推进，我国休闲食品市场规模稳步提升。据统计，近年来我国休闲食品市场规模年均复合增长率达到7.7%。而且，未来仍有着庞大的发展潜力，人均消费额远远低于日本、英国和美国。

休闲燕麦食品，如烘焙类的燕麦饼干、燕麦面包和膨化类的燕麦片、燕麦条等，口感和风味独特，已在市场上得到推广，在休闲食品整体增长的趋势中，将得到良好的发展机遇，市场前景较好。

3、新品类将为燕麦食品打开新的增长点

随着燕麦的风味、口感和健康属性逐步为国内消费者接受，国内消费者的消费需求向高层次迈进，新品类的燕麦食品的市场机遇已经逐渐浮现，细分品类快速发展。以液态燕麦饮料为例，其属于谷物饮料，整体处于快速发展阶段。由于其健康、低糖、低添加剂的特性能够同时满足消费者对健康与口味的双重需求。

4、燕麦保健食品有望成为新的增长点

目前，中国公众健康状况呈现出老年病、慢性病群体日益增长的态势，通过日常饮食调节健康状况、增强体质、预防疾病已成为中国医疗保健事业的重要趋势之一。燕麦含有良好的膳食纤维组合，有助于消费者优化饮食结构，改善健康状况。燕麦保健食品未来有望成为燕麦食品行业新的增长点。